SD hoặc các bạn có thể inbox Facebook Savoury Days nha
Tiếp tục series “nhìn lại 10 năm”, nhật ký học làm cho bánh hôm nay quay ngược trở lại thời điểm năm 2013 với làn sóng mang tên “Japanese cotton Cheesecake – Bánh phomai Nhật Bản”. Khoác dù đây là tên gọi đồng ý của các loại bánh này, tuy thế ở việt nam thì mọi fan hồi ấy đang quen cùng với “bánh phomai Ông Già” hơn. Không có rất nhiều nơi cung cấp và giá thì rất đắt, bánh lại nhỏ dại nữa, ăn vài miếng đã không còn rồi – đó là bánh của năm 2013. Nhưng có lẽ đó đó là những đụng lực cực to để bà mẹ xắn tay vào bếp, tìm phương pháp và tự làm ra món JCC hết sức ngon của riêng rẽ mình.
Mình cũng là fan của món bánh JCC này. Đi Nhật, đi Pháp, tuyệt Singapore, chỗ nào có sản phẩm bánh Nhật nổi tiếng là xông vào thử bởi được, rồi đi đến tóm lại là dù ráng chắc tôi cũng không thể làm nên bánh ngon giống người ta được. Đơn giản là do mình không có trong tay nguyên liệu ngon như thế, đa số thứ sữa tươi giỏi pho-mai chỉ ngửi thôi đã thấy khác biệt một trời một vực so với các loại mình tất cả rồi.
Bạn đang xem: Bánh bông lan pho mai nhật bản
Nhưng mà, cùng với những nguyên liệu mình có, vẫn rất có thể “cái sau xuất sắc hơn mẫu trước” – theo như đúng phương châm từ bỏ trước đến giờ của SD. Cùng món JCC phiên bản năm 2021 này cũng vậy. So với các phiên bản trước thì đấy là công thức xuất dung nhan hơn tương đối nhiều lần, đến mức mà ngay cả người làm cũng cảm giác xúc đụng khi nạp năng lượng vì “sao nó ngon thế” ^^ Bánh đạt chuẩn “rung rinh, núng nính”, mặt phẳng cắt rất đẹp, mịn mướt và đều. Vị pho-mai mặn mà ngậy béo vừa phải, mát lạnh với tan ngay trên đầu lưỡi.
Cùng với cách làm này là SD_baking_challenge đầu tiên của tháng 5 được tổ chức trong đội Facebook “Lớp học làm cho bánh Savoury Days“, mời chúng ta vào tham gia cùng rinh phần thưởng nhé (có 3 lần với không ít quà bộ quà tặng kèm theo giá trị và lôi kéo đó ah ;)
CÁCH LÀM BÁNH PHO-MAI NHẬT BẢN – JAPANESE cốt tông CHEESECAKE
Nguyên liệu (cho 2 khuôn oval form size 21x10x5,5cm)
125 gram phô mai kem (cream cheese) – để mềm ở ánh nắng mặt trời phòng67 gram kem tươi (whipping cream)67 gram sữa tươi không đường40 gram bột mì số 813 gram bột ngô4 trứng kê (60 gram/quả cả vỏ)½ thìa cà phê vanilla67 gram đường¼ thìa cà phê cream of tartar1 nhúm nhỏ dại muối* lưu ý:
– Cream cheese tạo ra sự vị ngon đặc thù của bánh, không thay thế bằng phomai con bò cười.
– Nếu không tồn tại bột có tác dụng bánh ngọt (bột mì số 8/ cake flour) thì thay bằng 35 gram bột mì đa dụng với 5 gram bột ngô, tuy vậy dùng bột làm cho bánh ngọt vẫn ngon rộng nhiều.
– rất có thể thay kem tươi bằng sữa tươi, mặc dù dùng kem tươi bánh vẫn ngậy hơn.
– đề nghị dùng trứng kê công nghiệp để bảo đảm an toàn khối lượng. Nếu dùng trứng nhỏ, yêu cầu cân đầy đủ 75 – 80 gram lòng đỏ và 120 – 125 gram lòng trắng.
– Bánh yêu cầu nướng biện pháp thủy, do vậy cực tốt nên dùng khuôn đúc đế liền. Nếu như chỉ tất cả khuôn tối ưu hoặc khuôn đế rời, nên bọc kĩ 2 – 3 tờ giấy bạc bên phía ngoài khuôn nhằm tránh câu hỏi nước bị lọt được vào trong.
Cách làm
1. Chuẩn chỉnh bị:
– có tác dụng nóng lò nướng: với lò châu Âu (giữ nhiệt tốt) nghỉ ngơi 140 độ C, 2 lửa. Với lò mái ấm gia đình Trung Quốc (Ukoeo, Sanaky,v.v..) làm nóng sinh sống 160 độ C, 2 lửa.
– Lót giấy nến vào lòng khuôn.
– Đun 1 ấm nước sôi nhằm nướng biện pháp thủy.
2. Bóc tách riêng lòng đỏ cùng lòng trắng trứng. Lòng trắng trong tương lai sẽ đề xuất đánh bông yêu cầu lòng trắng và âu đựng đề xuất sạch, k
HÔNG được dính lòng đỏ xuất xắc chất mập nào khác.
Trộn phần lớn bột mì và bột ngô, rây mịn.
3. Cream cheese nhằm mềm, dùng phới dẹt miết mang lại cream cheese nhuyễn mượt. Mang lại kem tươi, sữa tươi vào âu cream cheese, đặt âu lên 1 nồi nước sôi lăn tăn, phương pháp thủy bên trên lửa bé dại – vừa. Sử dụng phới khuấy đa số đến lúc phomai rã hết, hỗn hợp mịn mượt trọn vẹn và nóng nóng thì nhấc âu xuống.
4. Mau lẹ cho toàn bộ hỗn vừa lòng bột vào âu, khuấy cấp tốc tay cho đến lúc bột vừa hòa quyện hết vào chất lỏng thì mang lại ngay toàn thể lòng đỏ trứng và triết xuất vani vào, khuấy cho tới khi tất cả hổn hợp mịn mượt thì ngừng lại.
* giữ ý:
– sau khi cho bột vào có thể sẽ thấy tất cả hổn hợp hơi lổn nhổn, đó là hiện tượng bình thường, sau khi trộn với lòng đỏ các thành phần hỗn hợp sẽ mượt trở lại.
Xem thêm: Bảng Giá Bệnh Viện Fv Quận 7, Bệnh Viện Fv: Tin Tức, Hình Ảnh, Video, Bình Luận
– Ở bước này cần tạo nên phomai tan, hỗn hợp buộc phải mịn mượt trả toàn, KHÔNG được để vón cục. Lúc phomai sẽ tan sát hết thì nên dùng phắn lồng, khuấy nhanh tay để phomai hòa quyện xuất sắc hơn. Ở Việt Nam, nếu cần sử dụng cream cheese Anchor (độ lớn cao, cứng, khó tan) thì chúng ta cũng có thể đặt âu phomai lên nồi nước nóng, miết 1 lúc mang lại phomai mềm ra rồi new cho kem sữa cùng để phương pháp thủy.
5. Cho 1 nhúm muối nhỏ tuổi vào âu lòng trắng, đánh ở tốc độ vừa tới khi có tương đối nhiều bọt khí to nổi lên thì cho cream of tartar vào. Tiếp tục đánh tới khi bọt khí nhỏ dại dần như bọt bong bóng xà chống thì cho dần dần 67 gram mặt đường vào, sau thời điểm cho hết con đường thì tăng vận tốc máy lên rất cao nhất. Đánh tới khi lòng white bông ngay gần cứng, kéo que đánh trứng lên thấy bao gồm chóp kéo theo tuy vậy hơi ngoặt xuống thì giới hạn lại.
6. Rước ⅓ địa điểm lòng trắng tiến công bông cho vô hỗn thích hợp lòng đỏ, trộn vơi nhàng bằng phới lồng cho đến lúc lòng white hòa quyện, hỗn hợp lòng đỏ lỏng ra bớt.
7. Chia chỗ lòng trắng sót lại thành 2 phần, trộn lần lượt vào các thành phần hỗn hợp bột bằng kĩ thuật fold đến lúc vừa hòa quấn thì ngừng lại. Chú ý vét gần cạnh đáy âu tránh việc bột ứ đọng ở dưới, khi đang nướng phần bột này đang chìm xuống làm cho bánh bị bết. Cụ thể về các thao tác đánh trứng, trộn bột các chúng ta cũng có thể xem trên đây: http://www.savourydays.com/video-cach-danh-trung-bang-tay-cach-tron-bot-theo-kieu-fold/
8. Đổ bột vào 2 khuôn oval, thả vơi khuôn xuống mặt bàn khoảng tầm 2 – 3 lần cho bong bóng khí to vỡ lẽ bớt.
9. Nướng bánh:
– Đặt rack nướng thế nào cho bánh nằm giữa lò, cùng với bánh cao thay này cần nướng ở rack ở đầu cuối hoặc ngay gần cuối cùng.
– cho khay nướng vào lò, đặt khuôn bánh vào khay tiếp nối đổ nước sôi làm sao để cho nước ngập tối thiểu ¼ khuôn.
– Nướng 135 – 140 độ C trong 100 – 120 phút, tới lúc mặt bánh đưa vàng nâu, ấn dịu vào mặt bánh thấy bánh phồng trở lại. Quan gần kề mặt bánh, giả dụ thấy khía cạnh bánh chưa khô, color vàng không sậm màu thì tăng nhiệt độ lên 165 độ C và nướng thêm 5 – 10 phút cho đến lúc mặt bánh quà nâu cùng khô ráo.
Lưu ý: Điều đặc trưng nhất trong khi nướng JCC là sự kiên nhẫn. Tỉ lệ hóa học lỏng cao nên phải nướng làm việc nhiệt thấp trong thời hạn lâu nhằm bánh nở rảnh rỗi và bên trong khô ráo trọn vẹn (nướng biện pháp thủy cùng trong bánh có rất nhiều chất béo đề nghị đừng lo bánh bị khô nhé). Tốt nhất có thể là phần mặt bánh lúc nướng chấm dứt nên khô, rubi sậm một chút, nếu như không về sau phần mặt đã hút ẩm và bị dính.
10. Sau khoản thời gian nướng xong, tắt lò. Mở hé cửa ngõ lò, hoặc ngăn 1 dòng khăn/đũa vào cửa lò nhằm chỉ đủ hé ra 2-3cm, nhằm bánh trong lò khoảng tầm 10 phút cho bánh hạ nhiệt thủng thẳng rồi mới lấy ra.
11. Sau khoản thời gian lấy bánh thoát khỏi lò, lúc này bánh đã co lại và tự bóc tách khỏi thành khuôn, úp ngược khuôn ra đĩa để lấy bánh ra, lột dồn phần giấy lót. Sau đó lại úp ngược bánh lên rack để lưu lại mặt bánh mịn đẹp. Để bánh nguội trả toàn. Bánh lúc nóng ví như gõ dịu vào bánh đã hơi rung rinh hình dáng jiggly, tuy thế khi nguội thì bánh đã cứng lại nha.
12. Để cắt bánh đẹp, phải để bánh NGUỘI HOÀN TOÀN (cắt khi bánh không nguội, hơi ẩm chưa thoát ra hết sẽ làm bánh bị bết), tiếp đến dùng dao sắc, lưỡi mỏng, đưa qua đưa lại dìu dịu như cưa gỗ, k
HÔNG ấn mạnh.
Bánh ngon rộng (rấtttt) nhiều lần sau khoản thời gian bọc kín và nhằm trong tủ lạnh ít nhất 5 giờ.
JCC đạt chuẩn chỉnh là khi cắt bánh đường nét cắt phải ngọt, dao sạch, không được bám vụn bánh, phía bên trong bánh bong bóng khí đều, mịn. Nếu sau thời điểm để nguội, giảm bánh thấy dao tất cả dính vụn bánh tức là bánh nướng chưa đủ thời gian, bên phía trong bánh còn ẩm.
Chiếc bánh bông lan hết sức mềm mại, tung trong miệng, ra tiệm tải thì đau ví, nhưng tự có tác dụng thì cũng rất là khó để chinh phục.
Sumo
Có thể nói Japanese cốt tông cheesecake là một trong những món bánh khá được ưa chuộng bởi độ mềm mại, thơm hương thơm pho mai, tan trong miệng. Mặc dù nguyên liệu để gia công ra nó thì không hề rẻ, mà tỷ lệ thất bại khi làm cho lại tương đối lớn. Bài viết dưới đây, Today
IBake sẽ chia sẻ đến chúng ta công thức để làm một chiếc bánh bông lan pho mai Nhật Bản cùng một vài kinh nghiệm dành cho chúng ta đang muốn chinh phục món bánh khó nhằn này.Về công thức, các bạn cũng có thể tìm thấy vô vàn công thức khác biệt trên mạng, mỗi công thức sẽ đã tạo ra thành phẩm khác nhau về hương vị, độ ngậy/ độ béo,… Có tín đồ thích ăn uống bánh rõ vị pho mai, có bạn lại không thích. Mình học tập được bí quyết này qua facebook của chị ý Huỳnh Ngọc Mỹ Phương, cảm giác độ ngọt vừa, vị pho mai không thật đậm nhưng lại vẫn khôn xiết thơm.1. Nguyên liệu:90 gram cream cheese30 gram bơ nhạt65 gram sữa tươi không đường35 gram bột mì số 8 (bột làm cho bánh bông lan)10 gram bột bắp1 tsp tinh hóa học vanilla3 quả trứng kê (khoảng 65gr/quả tính cả vỏ)60 gram đường cát
Khuôn tròn 2 lần bán kính 15cm hoặc khuôn oval nhiều loại làm bánh mì hoa cúc. Nên sử dụng khuôn đế liền do khi nướng đã nướng phương pháp thủy. Nếu thực hiện khuôn đế rời, dễ dẫn đến lọt nước vào làm ướt đế bánh hoặc lủng củng thêm khâu quấn giấy bội bạc quanh thành khuôn.2. Biện pháp thực hiện:Bước 1: cho pho mai và sữa tươi vào nồi đun trực tiếp trên nhà bếp ở lửa bé dại đến khi pho mai tung chảy hoàn toàn. Tiếp tục cho bơ nhạt vào khuấy đến khi bơ rã chảy ngay gần hết. Tắt nhà bếp và nhấc nồi thoát ra khỏi lò, tiếp tục khuấy mang lại bơ tan trả toàn. Hôm nay hỗn hợp nóng nóng nhẹ chứ ko vượt nóng.Bước 2: bỏ vô âu lòng đỏ trứng và tinh hóa học vanilla cần sử dụng phới lồng khuấy tan., nhàn đổ hỗn hợp phô mai vào, vừa đổ vừa khuấy đều, đến khi toàn bộ hoà quyện. Xem xét vừa đổ vừa khuấy nhằm lòng đỏ không trở nên vón, lúc đổ tất cả hổn hợp pho mai vẫn tồn tại ấm lạnh nhẹ cũng trở nên giúp làm giảm bớt mùi tanh của trứng. Ở bước này chúng ta đã bắt đầu cảm nhấn được mừi hương của cream cheese và vanilla rồi.Bước 3: Rây bột mì cùng bột bắp vào khuấy đầy đủ nhẹ nhàng mang đến khi các thành phần hỗn hợp mịn mướt và không hề lợn cợn bột cùng để qua một bên. Nếu như cảm thấy các thành phần hỗn hợp bị lợn cợn thì có thể lọc qua rây 1-2 lần nữa.Bước 4: lòng trắng trứng khi không làm mang lại thì chứa trong phòng mát tủ lạnh. Phân chia đường làm 3 lần làm cho vào tự từ cùng đánh cho đến lúc lòng trắng mịn màng nhưng vẫn mềm, lúc nhấc que tiến công trứng lên chế tạo ra chóp mềm chảy xuống chứ không hề cứng như có tác dụng bánh bông lan thông thường. Chia lòng trắng trứng thành 3 phần và trộn vào tất cả hổn hợp lòng đỏ theo cách thức fold bột.
Bạn cũng có thểThích
